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随着市场扩大，小炒经营中的一些难点也日益突出。首先，小炒制作很大程度上依赖厨师个人技艺，不同厨师在火候与调味上的习惯差异，导致菜品统一性与稳定性难以保障。其次，现炒模式在高峰时段容易造成出餐缓慢，影响座位周转。另外，优秀厨师培养周期长、流动率高，人力成本不断上涨，也限制了品牌的规模化与连锁化进程。